Viele Gastronomiebetriebe überleben nicht lange. Einer der Gründe dafür ist die mangelnde Innovationskraft der Gründer, sodass wieder nur ein weiterer Burgerladen, Backshop oder Dönerladen entsteht, der sich kaum vom Rest abhebt. Ein solcher Ansatz birgt erhebliche geschäftliche Risiken, insbesondere in einem oft bereits gesättigten Markt. Wer jedoch Neues wagt und einzigartige Konzepte anbietet, für die es eine Nachfrage gibt, hat deutlich bessere Aussichten auf Erfolg.
Brainstorming-Fragen, um Geschäftsideen in der Gastronomie zu finden
Mit den folgenden Brainstorming-Fragen kannst du deine eigene gute Geschäftsidee in der Gastronomie finden – egal ob für ein Restaurant, einen Imbiss oder eine Bar.
- Welche kulinarischen Trends oder Traditionen aus anderen Ländern sind in meiner Region noch nicht präsent oder nur wenig bekannt?
- Welche besonderen Ernährungsbedürfnisse oder Vorlieben könnten in meiner Gegend noch nicht ausreichend bedient werden (z.B. vegane, glutenfreie oder ethische Optionen)?
- Welche besonderen Erlebnisse oder Ambiente können Gäste in meinem Gastronomiebetrieb erleben, die sie sonst nirgendwo finden? (z.B. Cocktail selbst konfigurieren, Restaurant im Cyberpunk-Stil)
- Gibt es spezielle Zutaten, Rezepte oder Getränke, die in der modernen Gastronomie noch nicht genügend Beachtung finden?
- Wie könnte ich gängige Restaurantkonzepte neu interpretieren oder kombinieren, um ein einzigartiges Angebot zu schaffen? (z.B. Fahrender Döner-Imbiss)
- Welche kulturellen oder gesellschaftlichen Ereignisse und Entwicklungen können als Inspiration für ein gastronomisches Konzept dienen? (z.B. CO2 neutrales Restaurant, Korean-Pop Bar)
- Wie kann ich Technologie oder moderne Tools in mein Restaurantkonzept integrieren, um das Kundenerlebnis zu verbessern oder zu verändern? (z.B. Checkout-Automat)
- Gibt es bestimmte Altersgruppen oder Zielgruppen, die in der Gastronomie bisher übersehen oder nicht ausreichend angesprochen werden? (z.B. Junge Eltern, Schüler vom lokalen Gymnasium, einsame Senioren etc.)
- Welche Geschmackserlebnisse oder kulinarischen Reisen möchte ich selbst als Gast erleben, die in meiner Umgebung noch nicht angeboten werden?
- Wie könnte ich die Region rund um meinen Gastronomiebetrieb einbinden, um alles authentischer, nachhaltiger oder vertrauensvoller zu gestalten?
Durch die Beantwortung dieser Fragen können angehende Gastronomen den Weg für innovative und erfolgreiche Geschäftskonzepte ebnen.
Zusammenstellung einiger kreativer Gastro-Geschäftsideen
Hier sind einige kreative Geschäftsideen für die Gastronomie, für die es wahrscheinlich in den meisten Fällen noch Potenzial gibt:
- Belgisches Bierlokal mit einer guten Auswahl an belgischen Fass- und Flaschenbieren
- Restaurant, das jeden Monat Gerichte aus einem anderen Land kocht (und auch die Dekoration entsprechend ändert)
- Running-Buffet, das erprobte Running-Sushi Konzept mit einer anderen Ausrichtung (z.B. Kuchen, Fastfood, etc.)
- Take-Away mit frischen Waffeln (z.B. Gaufres liégeoises)
- Restaurant mit wenig verbreiteter kulinarisches Länder-Ausrichtung (z.B. Texanisch, Norwegisch, Neuseeländisch, Südafrikanisch, etc.)
- Restaurant, das historische Gerichte kocht
- Nachtrestaurant, das offen hat, wenn alle anderen bereits geschlossen haben
- Custom-Cocktail Bar: Eine Cocktailbar, welche keine Karte hat und bei der für jeden Gast ein eigener Cocktail kreiert wird
- Cook-in-Residence: Jeder Monat übernimmt ein anderer Gast-Koch die Küche
- Alc-Free Bar: Eine Bar, welche nur nicht-alkoholische Getränke anbietet aus sämtlichen Gattungen vom Cocktail bis hin zum Fassbier.
- Automaten-Take-Away mit dem man rund um die Uhr frisch zubereitete und wechselnde Gerichte anbietet, die man zuhause bequem aufwärmen kann
- Kaffeelokal, indem Kunden sich durch Kaffees aus unterschiedlichen Regionen durchprobieren können
- Familienlokal mit Streichelzoo
- Gastronomiebetrieb mit einem bestimmten Thema (z.B. 80er Jahre, Heavy-Metall Musik, Alles Orange, Glitter, etc.)
- Belgisches oder niederländisches Fastfood-Lokal. Beide Länder haben Fastfood der Weltklasse.
- Bierbörse: Lokal indem die Preise für das Bier je nach Nachfrage steigen oder sinken
Beispiele von Gastrobetrieben mit kreativen Geschäftskonzepten
Hier ein paar Lokale welche auf kreative Geschäftsideen setzen:
- Výtopna „Meat & Beer On Rails”, Wien (AT)
In diesem Wiener Lokal werden Getränke und Speisen per Modelleisenbahn an den Platz geliefert: https://www.vytopna.cz/de/branch/wien-naschmarkt/about-branch - Rollercoaster Restaurant, Wien (AT)
In diesem Restaurant geht es rasanter zur Sache und die Speisen werden über eine spektakuläre Achterbahn an den Platz geliefert.
https://rollercoaster.rest/ - Klo-Kneipe, Berlin (DE)
Es gibt wahrscheinlich kein anderes Lokal, das sich so um das Thema Toilette dreht, wie in diesem kulitigen Etablissement in Berlin, das schon seit 1971 existiert https://klo.de/ - Café Chloé, Brno (CZ)
In diesem kleinen Kaffeehaus in Brno dominiert die Farbe Rosa, es gibt Instagram Fotospots und auch Essen und Getränke sind äußerst fotogen und gut.
https://www.cafechloeconcept.com/
